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    福鼎小吃:芋蛋丸

    作者:福鼎新闻网
    日期:2013/8/13

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            到福鼎乡村做客,往往能品尝到美味的芋蛋丸,这是主人临时为招待客人特地制作的。
           你瞧,烹炒好的芋蛋丸,圆溜溜黄灿灿,油光滑亮,热气腾腾,宛如一盘黄金蛋仔,在些许葱叶的点缀下,香味扑鼻,令人垂涎欲滴。赶紧拿起筷子想要大快朵颐,谁知筷子到处丸子圆溜光滑,怎么也夹不到嘴里,你越急越是夹不上来,让自己馋相尽露,狼狈不堪。这时主人出来解围:用筷子夹芋蛋丸也要技巧才行,要夹住丸子的中间部位,力道要适宜,不能太轻亦不能太重,只那么轻轻一提,“哧溜”一下子便到嘴里了,嚼起来韧滑爽口。
            制作芋蛋丸的原料很普通,只要两样东西,一是马铃薯,也叫土豆;一样是淀粉。制作方法也简单,先将土豆放锅里煮熟,去皮,放锅里用锅铲拍打成芋泥。然后放入适量的细淀粉,揉匀,分成小块,搓成长条,揪成小个,再把这些小个放在两手掌间搓圆,便做成芋蛋丸了。
    芋蛋丸制作方法据说传自闽东福鼎治下的西昆村,那里居住着孔子的后裔,每年孔子诞辰日,人们都要举行隆重的祭孔典礼。可是有一年闹旱灾,一时拿不出祭品来。那时人们家里都没有别的粮食了,只剩一些马铃薯,因为马铃薯好种也好储存。于是便有聪明的人提议用马铃薯来制作祭品,他们将马铃薯煮熟了打成泥,用这些薯泥捏成猪头呀羊头呀等等各式各样的祭品。但是这时候又遇到了一个难题,祭品是捏出来了,却容易散。想尽各种办法之后,终于有个老奶奶想到了用淀粉作黏合剂,便一下子做成功了。等祭完孔子,人们又将这些祭品捏成小个煮了吃了,发现这原来是一道美味,于是便传承下来,渐渐发展成现在这种芋蛋丸子。
            芋蛋丸可炒着吃,也可拌着吃。烹炒的方式比较普通,放油在急火中炒个三五分钟,加入作料、调料,再炒一二分钟便成了一盘黄灿灿的芋蛋丸了;拌着吃,得先将芋蛋丸放在开水锅里氽熟,沥干水分后,倒入配好的拌料即可。
            芋蛋丸不但是色香味俱佳的一盘好菜,而且营养十分丰富。它的营养主要来自原料马铃薯。科学研究表明,马铃薯比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,被称为“十全十美的食物”,马铃薯还具有降血压、防中风、减肥等功效。
            朋友们,来一盘芋蛋丸吧!下酒也好,当主食也好,一定会让你吃得满嘴流油,回味无穷!

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