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    福鼎鲈鱼

    作者:太姥山旅游网
    日期:2013/8/2

     

     

        福鼎三面环山,东临大海,二条碧水穿城而过。在梅溪与石湖桥一带与东海交汇。这里正是淡水与海水相交的地方,最适合鲈鱼产卵,生长,觅食。这里的鲈鱼肉质细嫩,洁白如雪,所产的鲈鱼营养价值高,口感鲜美。梅溪与石湖桥一带素来风景优美,福鼎八景就占了两景,有“曾坪渔 ”石湖春钓“的美誉,这里两岸青竹与翠柏相互摇曳,湖光山色与当空皓月互辉映,尤其在寂静的月夜,但见江面银光点点,一条条肥硕的鲈鱼匆匆跃出水面。这里渔民常常江上乘月泛舟捕鱼,乡客。江风,月影,美食,此时此景,实在令人浮想连翩。

        福鼎鲈鱼享誉闽东,浙南,最出名有“清蒸鲈鱼”,“煲鲈鱼”“红烧鲈鱼”

        元代诗人张庸在《秋水系舟图》中这样写道:“老树含风黄叶飞,何人泊舟秋色里,钓得鲈鱼三尺肥。”秋天寒潮将至,福鼎人素有进补的习惯,所以把鲈鱼配上当归,枸杞,香菇,酒煲成汤,作为滋补美味,此汤色泽奶白,上浮点点胭红,色香味俱全,此时的鲈鱼最为肥美,富含蛋白质,维生素A、B、钙、镁、锌、等营养元素,具有补肝肾益脾胃之效。

        鲈鱼也可清蒸,将鲈鱼却除内脏,码上姜片,葱丝,水发香菇,倒入酱油料酒。撒上盐晶,大火蒸8-10分钟,拣出葱丝、姜片,将烧开的鸡汤浇倒在鱼身上,饰以香菜,口感嫩滑。

        红烧鲈鱼,去除鲈鱼内脏,裹上淀粉,油炸,外酥内嫩,在油锅内留点油,加盐、糖、醋、料酒,少许水,勾成汁,浇在鱼身上,饰以香菜。清代乾隆皇帝下江南,曾经赞道:芽姜紫醋灸鲈鱼,雪碗擎来三尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈“鲈鱼三美,历代诗人称赞有余。范仲淹一首“江上往来人”,更是使鲈鱼一举闻名天下知,其实,早在汉代,鲈鱼就被列为宴席上的珍品《后汉书,左慈传》有载:“操从容顾从曰”今日高会,珍馐略备,所少鲈鱼鱼耳就是曹操也深为缺少鲈鱼待客而深为遗憾。

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